Dieta para celiacos

"Dieta Para Celiacos"

Dieta para celiacos

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Como se diagnostica la celiaquia

Como se diagnostica la celiaquia
La celiaquía es una enfermedad producida por intolerancia de forma permanente al gluten y el único tratamiento es una dieta estricta de por vida sin gluten y que permite que la función de la mucosa intestinal se normalice.
Pequeñas cantidades de gluten pueden provocar intolerancia, por lo que es muy importante evitarlas.
La enfermedad celíaca se diagnostica con pruebas analíticas en la que se miran la existencia de anticuerpos específicos de la celiaquía y con una biopsia intestinal que lo confirma.
La enfermedad celíaca a veces se diagnostica en la edad adulta porque hay formas leves que pasan desapercibidas y acaban generando anemia por falta de hierro por mal absorción entre otras consecuencias.
Los productos farmacéuticos pueden contener derivados del gluten por lo que hay que leer SIEMPRE la COMPOSICION antes de consumirlos.

Alimentos prohibidos para los celíacos

El gluten es una proteína presente en algunos cereales que deben EVITAR-SE de forma estricta y también hay que evitar sus derivados:
  • TRIGO
  • AVENA
  • CEBADA
  • CENTENO
  • TRITICALE ( mezcla de trigo y centeno)

Alimentos que contienen derivados del gluten: Harinas, almidón, panes y pastas alimenticias

  • Harinas: Panes
  • Pastas
  • Caldos o sopas concentradas
  • Carnes procesadas
  • Salsas
  • Imitación de mariscos…
  • Proteína vegetal, hidrolizado de proteína
  • Jarabe de malta
  • Levadura, espesantes
  • Fibra, fécula, amiláceos
  • Sémola
  • Aromas
  • Almidones modificados:
    • E-1404 (Almidón oxidado)
    • E-1412 (Fosfato de dialmidón)
    • E-1414 (Fosfato acetilado de almidón)
    • E-1422 (Adipato acetilado de dialmidón).
    • E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidón)
    • E-1410 (Fosfato de monoalmidón)
    • E-1413 (Fosfato fosfatado de almidón)
    • E-1420 (Almidón acetilado)
    • E-1440 (Hidroxipropil almidón)
    • E-1450 (Octenil succinato de almidón)

Alimentos permitidos que no contienen gluten

  • Arroz
  • Maíz
  • Soja
  • Leche y derivados
  • Carnes, pescados, mariscos frescos
  • Alimentos congelados sin rebozar
  • Huevos
  • Frutas y verduras
  • Legumbres
  • Azúcar, miel, sal
  • Aceites, mantequillas
  • Refrescos, vinos
  • Café
  • Frutos secos
  • Vinagres

Consejos para celíacos

Evitar manipular alimentos con y sin gluten en el mismo lugar porque es muy fácil la contaminación con gluten.
NO comprar alimentos SIN ETIQUETADO porque pueden contener gluten.
En la asociación de celiacos pueden encontrar un listado de alimentos con garantía de que se han fabricado sin gluten.

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Aplicaciones Mobiles
Facemobil. Una aplicación gratuita disponible para los miembros de las Asociaciones y Federaciones pertenecientes a FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España)
Celicity. Una de las comunidades gluten-free más grandes y activas. Actualmente está presente en 14 países. En ella los usuarios pueden encontrar restaurantes, cafeterías, pequeños comercios o supermercados que ofrecen alguna opción libre de gluten.
Mobiceliac . Es un aplicación destinada exclusivamente a personas celíacas. Para acceder al contenido es necesario estar registrado en una Asociación de Celíacos. Contiene una guía de alimentos sin gluten, una guía de restaurantes y tiendas, y permite escanear productos para detectar si contienen gluten o no.
GlutenMed. Es una aplicación desarrollada por especialistas hospitalarios y farmacéuticos. Ofrece a los usuarios un listado de fármacos que no son seguros para personas celíacas. La app indica si se lo pueden tomar o no. También es una aplicación muy útil para farmacéuticos y médicos.

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